Recetas para el venado 3

Venado Asado .

Ingredientes para 8 personas:
1 pierna de venado,
1 taza de crema de leche,
250 grs. de mantequilla,
250 grs. de jamón crudo, en rebanadas,
sal y pimienta molida.
Método: Limpiar bien la pierna quitándole los pellejos. Hacerle unos cortes con un cuchillo de punta, y mecharla con las rebanadas de jamón, previamente sazonadas con sal y pimienta. Untar completamente la pierna con mantequilla y espolvorearla con sal y pimienta. En una fuente refractaria, untada con mantequilla, poner la pierna en el horno, que debe estar a 250 grados C., y dejar unos minutos. Quitarla y volverla a untar con mantequilla, introducir en el horno; operación que se repetirá varias veces cada vez volviendo a untar con mantequilla y echándole a la carne un poco de agua caliente. Cuando la pierna esté bien cocida y dorada por todas partes, servir enseguida, cubriendo con crema de leche.

Venado a la marinada

Ingredientes
1/4 de taza de vinagre
1 zanahoria cortada
1 cebolla cortada1 cda de azúcar
1/3 taza de semillas de la hierba alcaravea
1/2 taza de agua Perejíl
Apio
500 g de carne de Venado
4 cdas de manteca de cerdo
1 taza de agua
Pimienta y sal


Comensales: 4
País: Rusia
Tiempo de preparación: 6 hours 0 mins
Tiempo de cocción: 40 mins
Tiempo total: 6 hours 40 mins
Colocar el vinagre, la zanahoria, la cebolla, la pizca de azúcar, las semillas, el agua, el apio, el perejíl, la sal y la pimeinta en un bowl y mezclar.Poner la carne en el recipiente y esperar que tome gusto durante un cuarto día.Tajear la carne y untar con la manteca toda la carne.Hornear un tercio de hora.Agregar la salsa y cocinar otro tercio de hora más.

Civet de Venado


Ingredientes para 4 personas:
1.5 kg. de carne de venado,
3 ramitas de romero,
3 ramitas de tomillo,
2 hojas de laurel,
1 zanahoria,
1/4 de taza de aceite de oliva,
1 1/2 de vino tinto,
3 clavos,
6 granos de enebro,
12 granos de pimienta negra en grano,
200 gr. de tocino magro seco y salado (no ahumado),
2 cebollas,
2 dientes de ajo picados,
1 c. s. de azúcar de caña moreno (cassonade),
harina tostada,
1/2 taza de crema de leche espesa.
Método: Trocear la carne de venado en trozos regulares.
Preparar las legumbres: las zanahorias y una cebolla cortadas en trozos.
En un recipiente poner la carne y rociarla con el vino y el aceite, agregar tomillo y romero, el laurel, los clavos, el enebro, la pimienta, la cebolla picada, la zanahoria. Dejar marinar durante 24 horas.
Cortar el tocino magro seco en cubitos y dorarlos con la segunda cebolla picada.
Sacar los trozos de carne de la marinada, escurrirlos y secarlos bien.
Salpimentarlos y pasarlos por la harina tostada. Sacudirlos bien para eliminar el exceso de harina.
Dorarlos bien en un perol profundo y en el mismo aceite en que doramos el tocino (premiaste extraído con la cebolla). Proceder por partes para que la carne dore bien y no largue jugos. Cuando todos los trozos estén fritos, agregar el ajo picado, el azúcar de caña y el vino del mejunje y agua para cubrir. Levantar fuego y espumar bien. Cuando empiece a hervir, moderar la temperatura dejando que el civet murmure tranquilamente durante 2 horas.
Al cabo de ese tiempo sacar la carne y reducir el jugo para que quede como máximo 2-3 dl.
Reincorporar la carne y agregar la crema. Revolver bien y dejar que todo se caliente bien pero sin llegar a hervir.

Recetas para el venado 2

MEDALLONES DE VENADO CON MANZANAS, CASTAÑAS Y MANTEQUILLA DE ESPECIAS:

INGREDIENTES DE LA MANTEQUILLA:
200 gramos de mantequilla pomada
5 gramos de pimienta negra en grano
5 gramos de comino
5 gramos pimienta rosa en grano
3 estrellas de anis estrellado
2 ramas frescas de vainilla
2 ramas de canela
5 gramos de cilantro de bola

INGREDIENTES DE LAS MANZANAS:
25 gramos de mantequilla
4 manzanas Gray Smith
1 copita de calvados
500 cc de fondo de carne
100 gramos de azucar
OTROS INGREDIENTES:
castañas confitadas
1 solomillo de venado de 600 gramos

ELABORACIÓN DE LOS MEDALLONES DE VENADO: limpiamos bien el solomillo y lo envolvemos en papel transparente para que queden en forma de turnedos.
Los cortamos en 12 trozos y les quitamos el papel. Los dejamos a temperatura ambiente hasta la hora de marcarlos en la sarten para servirlos.

ELABORACIÓN DE LA MANTEQUILLA DE ESPECIAS: ponemos la mantequilla con todas las especias en la Thermomix, lo pasamos por el colador y lo dejamos enfriar un poco. Lo rulamos en papel y lo dejamos enfriar. Cortamos 12 discos.

ELABORACÍÓN DE LAS MANZANAS Y LA SALSA: torneamos las manzanas en cuartos y guardamos los restos para la salsa. Caramelizamos las manzanas. Los restos los salteamos con un poco de mantequilla y mojamos con calvados y vinagre balsámico, las dejamos hervir y añadimos el fondo de carne. Dejamos reducir.

Recetas para el venado

Delicia de Venado a la Maye

Ingredientes: 8 filetes de venado de 2 y 1/2 libras cada una (aproximadamente de1/2 pulgada de grosor).1 Cta. de sal, 1/4 Cta de pimienta, 1/2 taza de mantequilla o margarina (100 grs), 2 cebollas chicas, finamente picadas, 8 hongos medianos, en tajadas finas, 8 fetas delgadas de jamón sancochado, 8 Cdas de crema agria (sour cream), 2 Cdas de perejil picado.
Preparación:
1) Derretir la mitad de la mantequilla en una sartén y dorar los filetes de venado previamente salpimentados por aproximadamente 10 minutos (o hasta que tomen color). Retirar del fuego.
2) En otra sartén derretir el resto de mantequilla y hacer un aderezo con las cebollas y hongos, hasta que blanqueen, retirar del fuego.
3) Preparar 8 piezas de papel aluminio (suficientemente grandes para envolver la carne), colocar en cada uno de estos los trozos de carne, el jamón y una generosa cucharada del aderezo y por último, la crema agria.y el perejil picado. Envolver bien cada porción y colocarlos en una plancha para galletas. Llvar al horno precalentado a 350º F (horno medio) por 25 a 35 minutos o hasta que la carne pierda todo su color rosado.

Venado al vino tinto Ingredientes:
1 kg de pierna de venado deshuesada y trozada en dados 500 grs. de cebolla pelada y picada en dados.
6 dientes de ajo 2 hojas de laurel 1 Cta de orégano 500 grs. de tomate pelado y cortado en dados. 3 dl. de vino tinto de la Sierra gaditana 1 dl. de aceite de oliva extra virgen2 ramas de perejil Sal y pimienta entera 2 clavos de olor 1 pizca de nuez moscada
Preparación:
1) Macerar desde el día anterior la carne con todos los ingredientes menos el aceite y el tomate.
2) Colocar en una cacerola el venado junto con todos los ingredientes.. Cocinar lentamente hasta que reduzca el vino. Agregarle agua para que no se seque y terminar de cocer (aproximadamente por una hora).
3) Separar los trozos de carne, pasar la salsa por el colador y rectificar de sal. Unir todo nuevamente y servir.

Estofado de venado
Ingredientes:
800 grs de carne de venado 500 grs de cebolla 4 dientes de ajo 1 hoja de laurel 500 grs de zanahoria Un vaso de aceite de oliva Un vaso de vino seco de Jerez Un vaso de agua Pimienta en grano y sal
Preparación:
Hacer un sofrito con la cebolla, el ajo picado y el laurel. Poner la carne, echar el vino y la sal. Rehogar. Cubrir de agua y colocar las zanahorias peladas y cortadas en dados Dejar cocinar bien hasta ablandar la carne. Retirar del fuego y servir caliente.