Recetas para el venado 3

Venado Asado .

Ingredientes para 8 personas:
1 pierna de venado,
1 taza de crema de leche,
250 grs. de mantequilla,
250 grs. de jamón crudo, en rebanadas,
sal y pimienta molida.
Método: Limpiar bien la pierna quitándole los pellejos. Hacerle unos cortes con un cuchillo de punta, y mecharla con las rebanadas de jamón, previamente sazonadas con sal y pimienta. Untar completamente la pierna con mantequilla y espolvorearla con sal y pimienta. En una fuente refractaria, untada con mantequilla, poner la pierna en el horno, que debe estar a 250 grados C., y dejar unos minutos. Quitarla y volverla a untar con mantequilla, introducir en el horno; operación que se repetirá varias veces cada vez volviendo a untar con mantequilla y echándole a la carne un poco de agua caliente. Cuando la pierna esté bien cocida y dorada por todas partes, servir enseguida, cubriendo con crema de leche.

Venado a la marinada

Ingredientes
1/4 de taza de vinagre
1 zanahoria cortada
1 cebolla cortada1 cda de azúcar
1/3 taza de semillas de la hierba alcaravea
1/2 taza de agua Perejíl
Apio
500 g de carne de Venado
4 cdas de manteca de cerdo
1 taza de agua
Pimienta y sal


Comensales: 4
País: Rusia
Tiempo de preparación: 6 hours 0 mins
Tiempo de cocción: 40 mins
Tiempo total: 6 hours 40 mins
Colocar el vinagre, la zanahoria, la cebolla, la pizca de azúcar, las semillas, el agua, el apio, el perejíl, la sal y la pimeinta en un bowl y mezclar.Poner la carne en el recipiente y esperar que tome gusto durante un cuarto día.Tajear la carne y untar con la manteca toda la carne.Hornear un tercio de hora.Agregar la salsa y cocinar otro tercio de hora más.

Civet de Venado


Ingredientes para 4 personas:
1.5 kg. de carne de venado,
3 ramitas de romero,
3 ramitas de tomillo,
2 hojas de laurel,
1 zanahoria,
1/4 de taza de aceite de oliva,
1 1/2 de vino tinto,
3 clavos,
6 granos de enebro,
12 granos de pimienta negra en grano,
200 gr. de tocino magro seco y salado (no ahumado),
2 cebollas,
2 dientes de ajo picados,
1 c. s. de azúcar de caña moreno (cassonade),
harina tostada,
1/2 taza de crema de leche espesa.
Método: Trocear la carne de venado en trozos regulares.
Preparar las legumbres: las zanahorias y una cebolla cortadas en trozos.
En un recipiente poner la carne y rociarla con el vino y el aceite, agregar tomillo y romero, el laurel, los clavos, el enebro, la pimienta, la cebolla picada, la zanahoria. Dejar marinar durante 24 horas.
Cortar el tocino magro seco en cubitos y dorarlos con la segunda cebolla picada.
Sacar los trozos de carne de la marinada, escurrirlos y secarlos bien.
Salpimentarlos y pasarlos por la harina tostada. Sacudirlos bien para eliminar el exceso de harina.
Dorarlos bien en un perol profundo y en el mismo aceite en que doramos el tocino (premiaste extraído con la cebolla). Proceder por partes para que la carne dore bien y no largue jugos. Cuando todos los trozos estén fritos, agregar el ajo picado, el azúcar de caña y el vino del mejunje y agua para cubrir. Levantar fuego y espumar bien. Cuando empiece a hervir, moderar la temperatura dejando que el civet murmure tranquilamente durante 2 horas.
Al cabo de ese tiempo sacar la carne y reducir el jugo para que quede como máximo 2-3 dl.
Reincorporar la carne y agregar la crema. Revolver bien y dejar que todo se caliente bien pero sin llegar a hervir.